캔커피가 항상 맛이 이상한 이유

Apr 20, 2023

Wired 작가 Ramona Emerson이 커피를 좋아하는 친구들에게 왜 캔에 든 커피가 "매우 달콤"하고 "스위스 미스 앤 메탈" 맛이 나는지 물었을 때 대답은 단순한 설명이 아니라 웃음이었습니다. 캔에 커피? 역겨운. 확실히. 왜 귀찮게 물어보나요?

그것은 2012년의 일이었습니다. 오늘날 Beverage Daily는 Z 세대 소비자가 요즘 갓 내린 커피보다 캔 커피와 병에 든 커피를 더 많이 마시고 있다고 보고합니다. Fortune Business Insights에서는 전 세계 즉석 음료 커피 시장이 폭발적으로 성장하고 있으며 보수적으로 2027년까지 420억 달러 규모의 최고점에 이를 것으로 예상하고 있습니다. 분명히 많은 사람들이 커피를 정말 좋아합니다. 그렇지 않으면 우리는 형편없는 커피에 안주하고 그것이 좋은 척하는 열성팬이 되고 있습니다.

편의를 위해 나쁜 커피로 고통받는 것은 새로운 것이 아닙니다. 예를 들어, 제2차 세계대전 해군 참전용사들은 쓴 맛을 가리기 위해 커피에 소금을 뿌렸지만, 그것은 배에서 하루 종일 양조한 커피였기 때문입니다. 그렇다면 현대 캔커피의 이상한 맛은 왜 있는 걸까요?

Coffee Break Lovers는 이것이 본질적으로 커피 캔이 친근한 동네 식료품점에 배포되기 전에 준수해야 하는 선반 안정화 조치에 달려 있다고 설명합니다. 여기에는 커피를 포장(이 경우 가벼운 금속 캔)에 밀봉한 다음 증기나 물로 가열하는 "레토르트" 공정이 포함됩니다. 좋은 소식은 더 나은 맛을 위한 솔루션이 곧 나올 수도 있다는 것입니다.

여분의 지방이나 설탕과 같은 일반적인 용의자를 붓지 않고도 실제로 맛을 전달하는 즉석 음료 커피 브랜드가 있습니까?

전 세계 바리스타 챔피언 James Hoffmann은 그렇게 생각합니다. 현재 커피에 관한 모든 것의 큰 영향력을 행사하는 소셜 미디어인 Hoffmann이 캔 커피를 지지한다는 것은 무리한 것처럼 들릴 수 있습니다. 그는 프렌치 프레스를 올바르게 사용하는 것부터 머신 없이 에스프레소를 만드는 것까지 커피를 만드는 방법에 대해 매우 까다롭습니다. 그러나 Hoffman은 바로 마실 수 있는 캔 커피 Taika가 설탕을 많이 넣지 않고도 "진짜 좋은" 맛을 가지고 있음을 인정했습니다.

Food Network의 사람들은 또한 스타벅스의 니트로 콜드 브루(Nitro Cold Brew)와 같은 일부 캔 커피에 대해 긍정적으로 말했습니다. 그들은 실제로 "지나치게 신맛과 쓴맛"을 피하면서 "달콤한 크림의 힌트"를 끌어낸다고 말합니다.

듣기에는 좋지만 이미 수십억 달러의 수익을 올리고 있다는 점을 고려할 때 즉석 음료 브랜드가 레시피를 업그레이드하는 데 얼마나 개방적인지는 아직 알 수 없습니다. 결국, 자동판매기의 보급(통계에 따르면 일본 시민 23명당 자동판매기 1대의 비율로 나타남)은 캔 커피가 처음 발명된 곳인 일본에서 캔 커피가 인기를 얻게 된 원인입니다. 우리가 할 수 있는 가장 좋은 방법은 캔 커피에 대한 기대치가 자판기에서 나오는 커피만큼 맛있을 것이라는 기대를 설정하는 것일 수 있습니다. 그리고 시장이 계속해서 공식을 개선해 나가면 기분 좋게 놀라게 될 것입니다.